Ingredienti:
320 gr farfalle
160 gr pollo fettine
mezza melanzana
150 gr pomodorino ciliegia
basilico
125 gr yogurt intero
1 cipollotto
cucchiaino curry
rametto rosmarino
Preparazione:
Sciacquate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela su una piastra ben calda; condite il petto di pollo con olio e pepe, grigliatelo e tenetelo da parte con la melanzana.
Lavate e mondate il cipollotto, tritalelo e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio, un pizzico di sale, il rosmarino e il curry. Togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e lasciate intiepidire. Frullate lo yogurt con il soffritto preparato, un pizzico di sale e di pepe, 2 cucchiai d’olio e poca acqua.
Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto il getto d’acqua fredda. Raccoglietela in una terrina con le fette di melanzana e il pollo tagliati a tocchetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le foglioline di basilico. Condite con un filo di olio, aggiungete la salsina al curry e servite.
Un altro metodo: Per raffreddare la pasta, potete evitare di passarla sotto il getto d’acqua. Scolatela al dente, aggiungete un cucchiaio d'olio e nescolatela delicatamente; poi stendetela su un canovaccio oppure su una teglia coperta con carta da forno.
