Sabato 23 Luglio

Ingredienti:

800 gr pesca sciroppata
150 gr cioccolato fondente
150 gr farina di frumento tipo 0
150 gr crema di nocciola
125 gr burro
100 gr mandorla granella
70 gr zucchero
20 gr cacao amaro
1 uova
1 dl panna per dolci
20 millilitri vermouth bianco
q.b. sale


Preparazione:

Lavorate la farina con il cacao, le mandorle, poco sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzi, fino a ottenere un composto sbriciolato. Amalgamate in fretta l'uovo e il vermouth. Formate una palla con la pasta, avvolgetela con pellicola e lasciate per 30' in frigo.
Stendete la pasta in un disco di 1/2 cm di spessore. Trasferitela in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e punzecchiatelo; coprite con carta da forno e appesantite con legumi secchi. Cuocete in forno a 180° per 30'. Eliminate carta e legumi e cuocete per 3-4'; fate raffreddare.
Sciogliete la crema di nocciole a bagnomaria con la panna e unite 2 cucchiai dello sciroppo delle pesche; scioglietevi infine 100 g di cioccolato fondente tritato e fate raffreddare. Riempite con la crema ottenuta il guscio di pasta freddo. Coprite con le pesche e guarnite con il cioccolato rimasto fuso.

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