Ingredienti:
300 gr farina
300 gr primosale
6 pomodori perini
3 zucchine
2 spicchi aglio
2 cucchiai pane grattugiato
1 cipolla rossa
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
1 mazzetto basilico
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
Preparazione:
Impastate in una ciotola la farina con un pizzico di sale, 1/2 dl d'olio e 1 dl di acqua; formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.
Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate i pomodori e le zucchine a fette dello spessore di circa 1/2 cm, la melanzana a dadi, la cipolla a spicchietti e i peperoni a tocchetti.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, rosolateli in una padella con 4 cucchiai d'olio, unite le melanzane e cuocetele con un pizzico di sale per 4-5 minuti mescolando delicatamente. Scolate le melanzane e le cipolle e cuocete nella stessa padella le zucchine per 2-3 minuti e i pomodori per circa 1 minuto.
Versate altri 4 cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni, un pizzico di sale e cuoceteli per 5-6 minuti in modo che rimangano croccanti. Levate i peperoni, unite le cipolle e un mestolino di acqua e cuocetele per una decina di minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, rivestite fondo e bordi di una teglia tonda, cospargete il fondo con il pangrattato e riempitela alternando verdure, qualche foglia di basilico e primosale a fettine. Ripiegate il bordo di pasta e cuocete la torta nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
