Ingredienti:
500 gr yogurt greco
290 gr zucchero a velo
150 gr marmellata di limoni
70 gr farina integrale
70 gr zucchero di canna
60 gr miele
8 gr gelatina in fogli
2 uova
2 albumi
2 limone
200 ml panna montata
1 bicchierino limoncello
q.b. sale
Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale per 10 minuti, con una frusta elettrica. Setacciate la farina integrale e incorporatela al composto con una spatola. Versatelo in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata e infornate a 180°C per 20 minuti. Sformate la torta e fatela raffreddare. Fate bollire 150 ml di acqua con il miele, la scorza di 1 limone grattugiata e qualche goccia di succo fino a ottenere uno sciroppo, poi unite il limoncello.
Sciogliete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata in 2 cucchiai di panna calda. Incorporatela allo yogurt insieme alla panna rimasta e agli albumi montati a bagnomaria con 90 g di zucchero a velo.
Tagliate in 2 la torta in senso orizzontale e mettetene metà nello stampo in cui l'avete cotta foderato con carta da forno. Irroratela con la bagna al limoncello, versatevi sopra la mousse di yogurt e mettete in freezer per 2 ore. Quindi fate uno strato di marmellata e coprite con l'altra mezza torta spennellata con la bagna. Disponete un piatto sulla torta allo yogurt, mettetevi sopra un peso e trasferite in frigo per 1 ora.
Mescolate lo zucchero a velo rimasto con il succo e la scorza grattugiata dell'altro limone. Colate la glassa sulla torta fredda allo yogurt in modo uniforme. Lasciate rapprendere e decorate a piacere con fettine di limone o foglioline fresche di menta.
