Ingredienti:
320 gr pasta di semola (di grano duro)
150 gr funghi champignon
80 gr piselli
12 asparagi
2 zucchine
2 cipollotti
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 spicchio aglio
q.b. burro
q.b. parmigiano
q.b. vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
Prepara le verdure. Separa le punte degli asparagi dai gambi. Elimina la parte legnosa dei gambi e taglia la parte più tenera a rondelle di 1/2 cm di spessore. Spunta le zucchine, lavale e riducile a piccoli dadini. Elimina il picciolo, i semi e i filamenti del peperone e taglialo a dadini di 1/2 cm di lato. Rosola lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato con 1 cucchiaio di olio e 1 noce di burro in una padella. Fai saltare, separatamente, tutte le verdure preparate, i piselli e il pomodoro (privato dei semi e tagliato a dadini) per 3-4 minuti e regolali di sale e pepe.
Cuoci la pasta. Togli la parte terrosa del gambo degli champignon, lavali e affettali. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e tritali. Rosola a fuoco basso nella casseruola i cipollotti con 30 g di burro e 1cucchiaio di olio per 5-6 minuti. Aggiungi la pasta e, dopo un minuto, sfuma con 1 dl di vino caldo. Aggiungi gli champignon, versa 2 mestoli di brodo caldo e mescola.
Completa il primo. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Aggiungi tutti gli ortaggi precedentemente saltati in padella e prosegui la cottura per altri 2 minuti unendo altro brodo, se necessario. Regola di sale e pepe e spegni.
Unisci alla pasta risottata con sugo primavera 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano e 30 g di burro, mescola, lascia riposare per 1-2 minuti e servi in tavola.
