Ingredienti:
8 fette pane casereccio
500 gr vongole
2 pomodori
1 melanzana
2 rametti rosmarino
1 spicchio aglio
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
Lasciate spurgare le vongole per 3-4 ore nell'acqua fredda salata per eliminare la sabbia. Intanto infornate la melanzana a 240° C per 25 minuti, poi sbucciatela e tritatela grossolanamente. Tagliate i pomodori a dadini e mescolateli alla melanzana. Salate, pepate e condite con 3 cucchiai di olio.
Sbucciate e tritate l'aglio con il rosmarino, fate insaporire il trito aromatico per 2-3 minuti in una larga padella con 3 cucchiai d'olio e unite i molluschi. Coprite e cuocete a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché si aprono. Levateli dal fuoco e filtrate il liquido. Sgusciate le vongole, tenendone alcune nel guscio per decorare, e rimettetele nel fondo.
Tostate il pane nel forno a 220° C per 5-6 minuti. Bagnatelo con il fondo, suddividetevi melanzane e pomodori e poi le vongole. Passate i crostoni un minuto nel forno caldo e servite le bruschette con vongole, melanzane e pomodori.
Il vino giusto
La sensuale mediterraneità del Cirò Rosato esalta la fragranza marina delle vongole e la fibra delle melanzane.
