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Mercoledì 21 Settembre

 

Ingredienti:

300 grammi funghi champignon
300 grammi vitello macinato
250 grammi lasagne
200 millilitri panna ai funghi
60 grammi parmigiano
50 grammi farina
30 grammi pancetta affumicata o bacon
1 porro
2 rametti timo
2 rametti maggiorana
1 bicchieri marsala
6 dl latte intero
q.b. noce moscata
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. burro
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

Prepara i funghi. Elimina la parte terrosa del gambo degli champignon, poi sciacquali sotto acqua fredda corrente, asciugali su carta da cucina e tagliali a fettine. Elimina le radichette e le parti verdi del porro, lavalo, taglialo a rondelle e fallo appassire in una casseruola con 30 grammi di burro e 1 cucchiaio di olio.
Cuoci il ragù. Rosola a fuoco vivace la carne macinata in una padella antiaderente con la pancetta affumicata tritata, senza condimento. Quando saranno croccanti, trasferiscile nella casseruola con il porro, alza il fuoco, sfuma con il Marsala e lascia evaporare. Poi unisci gli champignon preparati, le erbe aromatiche lavate e asciugate e la panna ai funghi porcini scaldata e cuoci a fiamma bassa per circa 1 ora, unendo man mano 1 dl di latte caldo. A fine cottura regola di sale e pepe e profuma con la noce moscata. Tosta in una piccola casseruola la farina con 50 grammi di burro, versa il latte freddo rimasto, tutto in una volta e fai addensare a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando. Regola di sale e pepe.
Fai gli strati e inforna. Imburra una pirofila rettangolare, vela il fondo con poco ragù e crea tanti strati, alternando pasta, ragù, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato. Completa con fiocchetti di burro e inforna le lasagne a 180° gradi per 20 minuti coperte con un foglio di alluminio e per 20 minuti scoperte e servi.

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Aldo Busi


(La potenza delle punture narrative)
Aldo Busi nasce il 25 febbraio 1948 a Montichiari (Brescia).
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