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Sabato 24 Novembre

 

Ingredienti:

Per la torta di base: 400 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
500 g di burro
700 g di zucchero di canna (o 600 g di semolato)
10 uova medie
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
275 g di farina
burro e farina per le tortiere

Per la ganache e la farcitura: 1 vasetto di confettura di albicocche
170 g di cioccolato fondente
120 g di panna fresca

Per la decorazione: 800 g circa di pasta di zucchero (si può acquistare nei negozi per pasticcieri o preparare come spiegato sotto)
coloranti alimentari verdi e rossi
zucchero a velo

Preparazione:

Per la torta fate fondere il cioccolato a pezzetti. Raccogliete il burro morbido in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete un uovo alla volta, continuando a sbattere, poi incorporate il cioccolato, la vaniglia e la farina setacciata.
Imburrate 2 tortiere del diametro di 20-22 cm, suddividetevi l'impasto e cuocete in forno a 160° per circa un'ora: si dovrà formare in superficie una leggera crosticina molto fragile al tocco. Sformate le torte, lasciatele raffreddare e tagliatene una a metà in senso orizzontale.
Per la ganache portate la panna a ebollizione, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a ottenere una crema lucente. Lasciate raffreddare per 15 minuti. Capovolgete la torta intera e spalmatevi uno strato di confettura, appoggiatevi metà della seconda torta e spalmate anche questa di confettura; terminate con l'altra metà.
Stendete sulla torta la ganache di cioccolato, distribuendola con una spatola su tutta la superficie.
Per la decorazione stendete 2 terzi della pasta di zucchero con il matterello allo spessore di 3-4 mm spolverizzando la spianatoia di zucchero a velo.
Arrotolate la sfoglia sul matterello e trasferitela sulla torta facendola aderire con il palmo della mano o una spatola, poi tagliate con un coltellino la pasta in eccesso.
Amalgamate il colorante verde a una parte della pasta di zucchero rimasta, stendetela e con gli appositi stampini ritagliate le foglie del pungitopo (o altre forme a piacere).
Amalgamate alla restante pasta il colorante rosso: se volete ottenere un colore il più possibile uniforme rimpastatela e torcetela a più riprese. Prelevatene tanti pezzettini e formate delle palline.
Stendete il resto della pasta rossa e ricavatene 2 strisce alte 5-6 cm, una un po' più lunga del diametro della torta, l'altra circa la metà. Pinzate la striscia più corta al centro e alle estremità che ripiegherete per ottenere un fiocco.
Incollate i decori di foglie e palline rosse sulla torta con una punta di gelatina di frutta o sciroppo di zucchero avvolgete attorno ai bordi il nastro e guarnite con il fiocco.
Con la punta di un coltellino o l'apposito utensile sistemate e fate aderire bene i decori alla superficie.

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Alessandro Preziosi


Alessandro Preziosi nasce il 19 aprile 1973 a Napoli.
UNA SUA FRASE
"Una persona che si vuole bene non ha paura di invecchiare."

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